Le ricette di Artusi

Un professore di vaglia che curava una signora di mia conoscenza, gravemente malata, le aveva ordinato un brodo fatto nella seguente maniera:

       Latte, decilitri 7.
Uova, n. 6.
Nocciuole sgusciate, grammi 180.
Savoiardi, grammi 150.
Burro, grammi 20.
Odore di vaniglia.

 
Non è sempre vero il proverbio: “muto come un pesce”, perché la triglia, l’ombrina e qualche altro, emettono suoni speciali che derivano dalle oscillazioni di appositi muscoli, rafforzate da quelle dell’aria contenuta nella vescica natatoria.

“Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna. I tappeti (da terra) li chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), zucche, zucchette; le animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere, e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calìa o una scamonea, danno il nome di sagoma.

“Zucchini col regamo”

Ogni settimana una ricetta tratta dal libro di Pellegrino Artusi : La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Edizioni Wefag

La bacca rossa

regina degli orti estivi