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Le ricette di Artusi


Ogni settimana una ricetta tratta dal libro di Pellegrino Artusi : La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Edizioni Wefag


La bacca rossa

regina degli orti estivi


Una variante alla classica e moderna conserva di pomodoro: conserva dolce di pomodoro di Pellegrino Artusi

Le verdure di stagione si prestano sempre al meglio per qualsiasi tipo di “occasione”. Sia che si tratti della preparazione di un piatto come quella di una conserva o marmellata da consumare nei  mesi freddi a venire


…”sembra dal titolo una conserva delle più strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.

Ch’ogni erba si conosce per lo seme, dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.”
 

Ingredienti:   
Pomodori  1 kg, Zucchero bianco  300 gr, Limone, Odore di vaniglia e di scorza di limone


“I pomodori per quest’uso devono essere molto maturi, polputi e possibilmente rotondi. Metteteli in molle nell’acqua ben calda per poterli sbucciar facilmente, dopo sbucciati, tagliateli per metà e col manico di un cucchiaino levate i semi.

Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita (di bicchiere) d’acqua, poi gettateci i pomodori, il sugo del limone e un poco della sua buccia grattata. 

Durante la bollitura a fuoco lento e a cazzeruola scoperta, andate
rimestando alquanto, e se apparisse qualche seme rimasto levatelo. Per ultimo datele l’odore con zucchero vanigliato e levatela quando sarà giunta alla consistenza delle conserve comuni.


In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perché dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose perché scema di molto.”

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