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    Pere in composta n.1

Pere, grammi 600.Zucchero fine in polvere, grammi 120.Acqua, due bicchieri.Mezzo limone.

Se sono perine lasciatele intere col loro gambo; se sono grosse tagliatele a spicchi: sì le une che le altre via via che le sbucciate gettatele nell’acqua suddetta in cui avrete spremuto il mezzo limone. Questo serve per conservare la bianchezza al frutto. Fatele bollire nella stessa acqua passata al colino, versate lo zucchero quando entra in bollore e pel resto regolatevi come per le albicocche. Servitele diacce.

                                            Pere in composta n.2

Questo secondo modo di preparare le pere in composta è, per il risultato, poco dissimile alla ricetta precedente, ma sono fatte con più accuratezza. Perine poco mature, grammi 600. Zucchero, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.
Spremete il limone nell’acqua e lasciatela da parte. Mettete le pere al fuoco coperte d’acqua e fatele bollire per quattro o cinque
minuti; poi gettatele nell’acqua fresca, sbucciatele, tagliate loro la metà del gambo e via via gettatele nell’acqua preparata col limone.

Ciò fatto prendete la stessa acqua, passatela dal colino, mettetela al fuoco e quando entra in bollore versate lo zucchero e fatela bollire alquanto. Poi gettatevi le pere per cuocerle, ma in modo che non si disfacciano. Levatele asciutte, mettetele in una compostiera,  fate restringere il siroppo e versatelo sulle pere, facendolo passare un’altra volta dal colino.

Se sono pere molto grosse, tagliatele a spicchi dopo che avranno subìto la prima bollitura. Sono pur anche buone cotte, come si usa comunemente nelle famiglie, col vino rosso, lo zucchero e un pezzetto di cannella intera. Servitele diacce.
 

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